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回眸几位文化系统领导抢救了“国宝”的过程


发布日期:2020-09-16 19:47   来源:未知   阅读:

  苏州,历来被世人誉为“人间天堂”。这是对苏州最形象的表述,所以“她”的一切都是人间完美之物!细细数来,自古以来,从宫廷建筑到一味菜肴,她都是贡品;有时还“化身”为对外交往的桥梁,做出自己的贡献。

  “苏宴”是清朝皇宫中最大的宴席,必须皇帝下了旨才能享用。据史料记载,清乾隆年间,遇到节日或重量级的人物生日,如皇太后生日等,乾隆皇帝下旨“改着苏宴三日”。“苏宴”用宴三天,头两天是宫中宗亲吃,表示皇帝与宗亲同乐,宴席设置于宗亲活动的场所。第三天的“苏宴”是设置于“正大光明”殿上——国家议事的最高场所,皇帝宴请国宾、宴请大臣。

  据《宫廷史》记载,“苏宴”的宴席设置不仅有场所,还有礼仪、器具的规制,如有专门的“紫檀木苏宴桌”、“两边花瓶一对”、碗足离前桌边二寸二分,两边离桌边六寸五分等,宴用的时候还有一系例的程序等。据记载,苏州菜厨艺不仅在明代已经进入了宫廷且还专门辟出两个苏州厨房。一个在紫禁城的神武门外东侧——苏造(灶)铺外铺;供应苏州菜和苏式点心,同时也作为早朝官员上朝时候朝的地方。另一个在紫禁城的神武门内东侧——苏造(灶)铺内铺;供宫内人享用的苏州菜和苏式点心。现在,这些地方都是故宫博物院的小卖部。

  几千年的发展,让苏州菜极具内涵。苏州菜从旧石器时代走来;在新石器时代已形成其“饭稻羹鱼”和“主副食分开”的等基本特征;在历史变迁的长河中留下了大量的历史记痕;如《史记》第八十六卷、刺客列传第二十八的专诸刺王僚的鱼故事;康熙五十八年册封琉球国国王的册封宴的重大国际活动;苏州厨艺在制作的过程中必须遵遁符合吴门医派的养身要求;同时受吴门才子思想的影响使其有丰富的文化内涵;在故宫至今还藏唐代欧阳询所写的《思鲈帖》苏州饮食历史故事、唐伯虎所画和文征明所书写的《事茗》图长卷。可以说苏州菜厨艺无不体现了苏工、苏作、苏匠追求完美、追求极至的工匠精神,大美苏州尽然保持得如此完美,值得点赞!

  1949年以来,苏州菜的传承和发展,更是赢得了各级领导和文化界人士的推动发展。这其中倾注了苏州文化局老领导钱璎;苏州怡园过云楼的后人、昆曲泰斗顾笃璜;中国民俗著名专家金煦等的心血。他们在创办中国第一个民俗博物馆——苏州民俗博物馆时,把苏州的食俗陈列进去了,结合体验性的展示,使参观者在馆内就能品尝苏州美食。苏州首创民俗馆,当时是轰动全国的大事,这样的展示在世界也誉列前茅。

  苏州菜的传承和发展的历史过程中,不得不提喜爱苏州饮食文化沙佩智女士。这位工业会计在退休后受《康熙微服私访》中的《八宝粥记》的影响,在观前地区开了家八宝粥店,名震四方。当时,苏州民俗博物馆的这些领导在看到沙佩智已经收集了许多资料,并写出了苏州食俗的一些文章,备感兴奋。在多次考察后,邀请她走进苏州民俗博物馆,支撑“苏州民俗博物馆食文化展示厅”。当她有顾虑时,领导们鼓励她,支持她,让她坚定了信心。

  2003年,沙佩智在苏州民俗博物馆内创办了“吴门人家”,请来了一位撑门大厨——史俊生大师傅,他曾在民俗博物馆内为苏州政府宴请贝聿铭建筑大师掌勺,被贝聿铭誉为“天珍海味”。

  沙女士进入苏州民俗博物馆后,把这顶级的苏州菜厨艺——苏州织造官府菜让史俊生师傅传给了吴门人家的弟子们了。2018年83岁的史俊生驾鹤西行,他把一身所学到的和偷学的厨艺、教材、笔记本全传承给了吴门人家。

  宋代理学家朱熹的第25代世孙,曾任职于故宫博物院的收藏大家朱家溍先生曾经要求他的学生,故宫博物院宫廷部负责人之一的苑洪琪教授说:“宫廷的主人没有了,宫廷的饮食也随之消失了,这是一份丰厚的遗产,搞得越早损失得越少。”由此,苑教授研究了四十多年的宫廷御膳档案。由于御膳档案中除满菜外,大量的是苏州菜档案,因此她在十多年前,就到苏州寻找宫廷苏州菜厨艺的遗存。后经人介绍,苑洪琪教授来到苏州民俗博物馆找到了沙佩智。经过看着,吴门人家的菜谱中的许多菜名与御膳档案中菜名还是一致的。由此,沙女士和苑教授为了这份国宝遗产往来了十多年,建立了深厚的友谊。

  这些南北的一些领导,这么看重饮食文化的研究,看似是巧合,但有文化根底的人是一样的,促他们的后人也对饮食文化发生了兴趣。这样苑洪琪和沙佩智,她俩往来的这十几年中,查档案、找资料,前后复原了“苏宴”和康熙58年册封琉球国的册封宴。

  回眸历史,不难发现,正是由于当时文化界老领导的重视和支持,才把苏州菜,这一中国饮食文化中的核心文化抢救传承下来了。如果当时没有这几位高瞻远瞩的领导,能重视饮食文化,故宫博物院的文献资料,无法与苏宴厨艺相关联,这些厨艺也就失传了。

  传承苏州菜文化,是一场接力赛。苏州菜是国宝。期望能有更多地资源把苏州菜的饮食文化搞得如园林、昆曲一样轰烈烈,把苏州菜打造成为一张靓丽的城市名片。王守仁

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